Ópera Ganache Comemora o Dia Mundial do Macaron
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Na próxima sexta-feira, dia 20 de março, é comemorado o Dia
Internacional do Macaron. A iguaria típica francesa possui origem italiana
explicando também o seu nome. A primeira versão do doce foi feita de merengue de
amêndoas, crocante por fora e úmido por dentro. A sua chegada a França se deu em
1533, levado pelos chefs de confeitaria da Catherine de Médice, esposa do rei
Henri II. Mas foi no século XX que a receita se aperfeiçoo e ganhou as vitrines
das lojas principalmente de Paris.
Internacional do Macaron. A iguaria típica francesa possui origem italiana
explicando também o seu nome. A primeira versão do doce foi feita de merengue de
amêndoas, crocante por fora e úmido por dentro. A sua chegada a França se deu em
1533, levado pelos chefs de confeitaria da Catherine de Médice, esposa do rei
Henri II. Mas foi no século XX que a receita se aperfeiçoo e ganhou as vitrines
das lojas principalmente de Paris.
A
Opera Ganache
é considerada uma das melhores confeitarias do Brasil a produzir
o macaron em diversas versões e, inclusive ganhou reconhecimento sendo este doce
o carro-chef de vendas. Na loja dos Jardins, na Vila San Pietro é possível
observar a vitrine colorida com várias sabores que garantindo sempre o frescor
diário pela reposição rotineira.
Opera Ganache
é considerada uma das melhores confeitarias do Brasil a produzir
o macaron em diversas versões e, inclusive ganhou reconhecimento sendo este doce
o carro-chef de vendas. Na loja dos Jardins, na Vila San Pietro é possível
observar a vitrine colorida com várias sabores que garantindo sempre o frescor
diário pela reposição rotineira.
Acumulando mais
de 30 versões – que se alternam dependendo da estação – levam a assinatura do
competente chefe de pâtisserie Rafael Barros,
vencedor do Prêmio da revista Veja Comer e Beber 2014/2015 de “Melhor
Confeiteiro” e “Melhor Chocolate” da cidade.
de 30 versões – que se alternam dependendo da estação – levam a assinatura do
competente chefe de pâtisserie Rafael Barros,
vencedor do Prêmio da revista Veja Comer e Beber 2014/2015 de “Melhor
Confeiteiro” e “Melhor Chocolate” da cidade.
O
pâtissier Rafael faz questão de classificar o doce nas seguintes
categorias:
pâtissier Rafael faz questão de classificar o doce nas seguintes
categorias:
–
Clássicos: chocolate,
gianduia, champanhe, doce de leite, café, baunilha,
pistache;
Clássicos: chocolate,
gianduia, champanhe, doce de leite, café, baunilha,
pistache;
–
Exóticos: cachaça,
Earl grey, vinho do Porto, zabaione ao Marsala;
Exóticos: cachaça,
Earl grey, vinho do Porto, zabaione ao Marsala;
–
Florais:
violeta, jasmim, lavanda, flor de laranjeira com mel, pétalas de
rosas;
Florais:
violeta, jasmim, lavanda, flor de laranjeira com mel, pétalas de
rosas;
–
Divertidos: algodão
doce,maçã do amor, brigadeiro;
Divertidos: algodão
doce,maçã do amor, brigadeiro;
–
Frutas:
limão siciliano, morango,coco, framboesa, cereja amarena, maçã
verde.
Frutas:
limão siciliano, morango,coco, framboesa, cereja amarena, maçã
verde.
Rafael Barros
Além de ter estudado nos Estados
Unidos, teve passagens pela Europa trazendo para o Brasil todo know how em criação e
personificação de produtos da Alta Confeitaria que marca através da arte na
apresentação e paladar. Já passou pelo Hotel Hyatt, coordenou por 8 anos, o
Curso de Confeitaria da Universidade Anhembi Morumbi.
Unidos, teve passagens pela Europa trazendo para o Brasil todo know how em criação e
personificação de produtos da Alta Confeitaria que marca através da arte na
apresentação e paladar. Já passou pelo Hotel Hyatt, coordenou por 8 anos, o
Curso de Confeitaria da Universidade Anhembi Morumbi.
Desde 2008 participa da Coupe du Monde
de la Pâtisserie 2009, 2011 e 2013 e em março foi jurado do Mondial Des Arts
Sucrés– Europain 2014, realizado na França.
de la Pâtisserie 2009, 2011 e 2013 e em março foi jurado do Mondial Des Arts
Sucrés– Europain 2014, realizado na França.
OPERA GANACHE
Rua Augusta, 2542 – loja 7– Vila San
Pietro – Jardins
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